Der schwarze Knoblauch überzeugt mit seinem weichen, fast cremigen Fruchtfleisch und einem mild-süßlichen, tief aromatischen Geschmack, der vollständig ohne die typische Schärfe von frischem Knoblauch auskommt. Stattdessen entfalten sich komplexe, runde Aromen, die an Balsamico, Trockenfrüchte, Sojasauce und leichte Karamellnoten erinnern. Dadurch wirkt schwarzer Knoblauch deutlich harmonischer und feiner als klassischer Knoblauch und ist auch für empfindlichere Gaumen sehr gut geeignet.
Im Unterschied zum normalen Knoblauch ist schwarzer Knoblauch nicht roh scharf, hinterlässt keinen intensiven Knoblauchgeruch und ist besonders gut bekömmlich. Während frischer Knoblauch vor allem als würzende Basis eingesetzt wird, eignet sich schwarzer Knoblauch als aromagebende Hauptkomponente, sowohl kalt als auch warm. Er kann fein gehackt, püriert oder direkt zerdrückt verwendet werden und verleiht Gerichten Tiefe, Umami und eine elegante Süße.
Die Herstellung erfolgt durch einen mehrwöchigen Reifeprozess, bei dem ganzer Knoblauch unter kontrollierten Bedingungen von Temperatur und Luftfeuchtigkeit fermentiert wird. Dabei findet keine klassische Fermentation mit Mikroorganismen statt, sondern eine enzymatische Reaktion, bei der sich Farbe, Textur und Aroma grundlegend verändern. Die Zehen färben sich tiefschwarz, werden weich und entwickeln ihre charakteristische Süße und Komplexität – ganz ohne Zusatzstoffe.
 
Besonderheiten:
Produkt: Schwarzer Knoblauch
Verband: Demeter
Herkunft: Spanien
Charakter: mild-süßlich, tief aromatisch, weich, ohne Schärfe
Unterschied zu normalem Knoblauch: keine Schärfe, kein intensiver Geruch, süßlich-umami, sehr gut bekömmlich
Herstellung: mehrwöchige Reifung ganzer Knollen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit
Ideal für: Saucen, Dips, Pasta, Risotto, Marinaden, Antipasti, Gemüse- und Fleischgerichte, feine und kreative Küche