Die Puntarelle sind eine traditionelle italienische Spezialität und gelten dort als klassisches Wintergemüse. Botanisch handelt es sich um die jungen, inneren Triebe einer speziellen Chicorée-Art (Catalogna), die nach dem Putzen in feine Streifen geschnitten werden. Charakteristisch sind ihre helle Farbe, der ausgeprägte Knack und der angenehm feinherbe, leicht bittere Geschmack.
Typisch für die ursprüngliche Zubereitung ist der rohe Verzehr: Die Triebe werden längs aufgeschnitten und häufig kurz in kaltem Wasser gewässert, wodurch sie sich leicht kräuseln und besonders knackig werden. Anschließend werden sie klassisch mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft oder Essig, Knoblauch und oft Sardellen angemacht. Diese Zubereitung mildert die Bitterstoffe und bringt eine ausgewogene, frische Aromatik hervor. Alternativ lassen sich Puntarelle auch kurz sautieren oder als feine Beilage verwenden, wobei ihre Struktur erhalten bleibt.
Besonderheiten:
Produkt: Puntarelle
Verband: EG-Bio
Herkunft: Italien
Charakter: knackig, feinherb, leicht bitter
Ideal für: rohe Salate, klassische römische Zubereitung, Antipasti, feine Gemüsebeilagen, mediterrane Küche